Taccos Birria

Dutch Oven, Hauptspeisen, Snacks

Zutaten

1,3 kg Rindernacken
1/2 EL Salz
1/2 Pfeffer
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
Maisrortillas

Für die Marinade :
4 Guajillo Chilis
4 Ancho Chilis
2 mittelgroße Chilis
1 Zwiebel
1 TL Zimt
1 TL getr. Oregano
1 TL Kreuzkümmel
2 Knoblauchzehen
1/2 TL gemahlene Nelken
4 - 5 Stücken getrocknete Tomaten mit oder ohne Öl
ca. 400 ml heissen Rinderfond
500 ml passierte Tomaten
200 ml Ananassaft
1 Daumengroßes Stück Ingwer
ça 50 gr Anat
3 EL Apfelessig
1 EL Oregano
1 EL Mexico-Gewürz
1/2 EL Tabasco
etwas Pfeffer und Salz

Limetten, Zwiebeln, Tomatensala, Guacamole  und Koriander zum garnieren.

Zubereitung

1. Den Rindernacken in mittelgroße Stücke schneiden.
2. In etwas Öl von allen Seiten scharf anbraten.
3. Pfeffern & Salzen und beiseite stellen.
4. Zwiebel und Knoblauch hacken und im verbleibenden Öl anbraten.
5. Das Fleisch zurück in den Topf geben.
6. Alle Zutaten für die Marinade im Standmixer zu einer Marinade vermixen.
7. Die Marinade dim Fleisch geben.
8. Alles gut verrühren.
9. Das Fleisch für ca 3h mit geschlossenem Deckel bei ca. 190°C schmoren,
zwischendurch darauf achten, das sich genügend Flüssigkeit im Topf befindet.
Gegebenenfalls mit Rinderbrühe auffüllen.
Nach der Garzeit, das Fleisch entnehmen, und zerrupfen. Etwas von der Soße hinzugeben.
Die Maistortillas mit dem Fleisch, Zwiebeln, Tomatensala, Guacamole  und Koriander füllen und mit einer halben Limette servieren.